Почему продуктовые магазины меняют планировку? (настоящая причина)

Нравится это вам или нет, но мы все ходим за продуктами. Но если вы знаете продуктовые магазины, вы знаете, что они часто перемещают вещи. Для большинства покупателей эти изменения сбивают с толку и часто приводят к вопросу, почему продуктовые магазины меняют макет?

Вот что я знаю после более чем 20 лет работы в бизнесе:

Из-за более низкой прибыли и высокой конкуренции продуктовые магазины отчаянно пытаются сделать свои магазины лучше, чем их конкуренты. Один из лучших способов сделать это - изменить макет. Но это также способ заставить покупателей пройти через все проходы, рассчитывая на то, что они совершат дополнительные покупки, которые они не планировали делать.

Но нужно знать гораздо больше о том, почему они что-то меняют, как они это делают и как часто это происходит.

Так что продолжим!

Почему в продуктовых магазинах все переставляют?

Как и другие предприятия, продуктовые магазины хотят продавать как можно больше.

Это лучший способ получить дополнительную прибыль и, возможно, расшириться. В конце концов, средний продуктовый магазин приносит только около 2% чистой прибыли. Подумайте об этом так. На каждый доллар, который они получают, только около 2 центов представляет собой фактическую прибыль после оплаты всех расходов.

Я подробно рассмотрю размер прибыли продуктовых магазинов в недавней статье. В этом я также объясняю, почему, например, Whole Foods может приносить в 2-3 раза больше прибыли, чем Safeway или Kroger.

Просто щелкните ссылку, чтобы прочитать ее на моем сайте.

Таким образом, чтобы максимизировать эту прибыль, им нужно, чтобы их клиенты покупали больше товаров, чем они планировали изначально. Чтобы это произошло, им нужно усложнить покупателямпоиск нужных им товаров.

Вот тут-то и пригодится перестановка магазина.

когда ваш местный продуктовый магазин меняет свой макет pic.twitter.com/6fjsWdiqeK

- Spirit Juice (@TheSpiritJuice) 30 апреля 2015 г.

Перемещение целых проходов или отделов

Изменив место размещения товаров, покупатели должны будут ходить по магазину, пытаясь найти то, что им нужно. Например, если вы посетите магазин сегодня, а затем вернетесь через несколько месяцев, вы обнаружите, что некоторые предметы находятся не там, где вы их нашли.

Когда вы будете ходить, пытаясь найти их, вы увидите другие предметы, которые бросаются в глаза, и в конечном итоге купите их импульсивно. Если бы продукты оставались на одном и том же месте год за годом, вы, вероятно, забрали бы именно то, за чем пришли.

Тогда, скорее всего, вы уйдете, даже не купив ничего другого.

Перестройка магазина также позволяет размещать самые продаваемые товары впереди, что в конечном итоге привлекает покупателей. Но опытные розничные торговцы также знают, что прибыль от одних товаров выше, чем от других. Таким образом, они также будут переставлять вещи, выставляя вам в лицо предметы с более высокой маржой.

Перемещение определенных полок или областей

Другой раз, когда магазины перестраиваются, когда выходит новый продукт.

Бывают случаи, когда продукт перестает производиться компанией. Или, может быть, он просто не очень хорошо продавался, и ваш магазин решил прекратить его продажу. Или популярный бренд представил несколько горячих новинок.

Во всех этих случаях магазин должен переставить вещи, чтобы заполнить пространство, в котором ушел товар, и / или освободить место для новых товаров.

Наконец, перестановка товаров позволяет магазину избавляться от товаров, срок годности которых скоро истечет.

Они могут построить целую витрину картофельных чипсов, срок годности которых истекает через 2 месяца. Они надеются продать хотя бы часть из них, прежде чем они устареют. В конце концов, любую проданную сумку, даже со скидкой, не нужно выбрасывать и терять 100% прибыли.

Как это называется, когда вы переставляете магазин?

Перестановка всего магазина или только определенных отделов или проходов называется сбросом.

Сброс включает в себя снятие всего с определенной полки или всего прохода (а иногда и всего магазина), решение, как это переставить, а затем возвращение на место.

Раньше, когда я начинал с Whole Foods, мы планировали только на бумаге или в уме. И я до сих пор помню, как делал это в оригинальном магазине Whole Foods (давно исчезнувшем), где за 10 минут до открытия магазина у нас обрушился целый проход!

Однако в наши дни существует так называемое программное обеспечение для управления категориями или программное обеспечение для создания планограмм,которое может разработать макет для вас.

Это требует большой работы на передней панели, так как вы должны вводить размер каждого продукта (коробки, банки, бутылки и т. Д.). Вы также должны ввести себестоимость и продажную цену. Затем он становится необычным и дает вам лучший макет, основанный на продажах, прибыли и размере упаковки, а также на том, какие продукты имеют смысл размещать рядом друг с другом.

Однако для дисплеев, которые меняются чаще, существует так называемый перекрестный мерчандайзинг.

Это процесс, при котором вы размещаете продукты вместе, даже если они не связаны напрямую, чтобы попытаться повысить их продажи. Например, помещая продукты рядом с цветами, покупатели обманываются, заставляя их думать, что продукты свежие,благодаря запаху цветов.

Но всякий раз, когда вы видите выставку коробок с макаронами и банок с макаронным соусом со стопкой винных бутылок, это тоже перекрестный мерчандайзинг.

Большинство потребителей склонны покупать в магазине только те товары, которые им нужны; многие просто просматривают письменный список покупок. Таким образом, продуктовые магазины могут побудить этих клиентов добавить дополнительные товары, разместив поблизости дополнительные товары, которые они могли бы купить импульсивно.

Как организован продуктовый магазин?

1. Фасад магазина

Большинство магазинов начинают с размещения цветов спереди.

Часто это первый товар, который видят покупатели, попадая в магазин. Продукты кладут рядом с цветами из-за свежести цветов. Самые свежие и сезонные продукты (а также часто самые дешевые) кладут впереди, а те, что не такие свежие, кладут сзади.

Это сделано для того, чтобы создать впечатление, что все свежее, сезонное и дешевое.

Рядом со входом хранятся и другие продукты, которые называются «хватай и уходи». Это такие предметы, как вода в бутылках, закуски и даже молоко.

Покупатели могут легко захватить некоторые из них, чтобы потреблять, когда они делают покупки, чего они бы не сделали в противном случае.

В крупных магазинах банки ближе к входу тоже ставят. Это облегчает покупателям вывод денег для использования в магазине. Помимо товаров со скидкой, новые товары или товары, пользующиеся большим спросом в течение определенного сезона, размещаются в конце островов.

Конфеты, журналы и другие продукты, которые можно купить импульсивно, обычно размещаются рядом с кассами, чтобы покупатели могли выбирать их, пока они ждут, и у них не будет достаточно времени, чтобы передумать.

2. Отделения по периметру

Булочные обычно располагаются за входом. Свежей выпечки запахобычно вызывает чувство голода , и, скорее всего , приведет к покупателям покупать больше продуктов питания. Я даже знаю одну сеть, в которой есть специальная система кондиционирования воздуха, которая направляет запахи из пекарни к входу в магазин, чтобы почувствовать себя, как только вы войдете.

Гастрономы и кофейни обычно располагаются ближе к пекарням в одном из углов. Бесплатные демонстрации кулинарии и образцы бесплатных продуктов обычно размещаются с одной стороны стен снаружи.

3. Центр магазина

Другие предметы домашнего обихода, такие как ингредиенты для приготовления пищи и консервы, обычно размещаются в центральных проходах.

На задних стенках обычно есть такие основные продукты, как яйца, мясо и молочные продукты. К тому времени, когда покупатели дойдут до средней и задней полок, они увидят по пути другие несущественные предметыи, вероятно, купят их.

Мы использовали #AI, чтобы помочь одному из ведущих мировых производителей безалкогольных напитков и продуктов питания увеличить продажи, управлять поведением клиентов и добиться более высокого соответствия планограммам тысяч торговых автоматов, подключенных к Интернету вещей. Подробнее здесь: https://t.co/aFVFmJA4V5 #retail #planogram pic.twitter.com/arMpjTQqIJ

- Intelygenz (@Intelygenz) 22 августа 2019 г.

Какова психология макетов розничных магазинов?

Большинство продуктовых магазинов размещают продукты, приносящие наибольшую прибыль, на уровне глаз. Размещая прибыльные продукты в пределах легкой досягаемости, они увеличивают частоту их покупок и увеличивают прибыль.

Поскольку большинство клиентов спешат в продуктовый магазин, они в конечном итоге выбирают продукты, с которыми их глаза впервые попадают в глаза. У них не будет времени осмотреться, они попытаются сравнить бренды и цены.

Размещение дорогих предметов в конце прохода - еще одна схема, которую используют продуктовые магазины.

Это также привлекает спешащих покупателей, у которых нет времени сравнивать цены. Они просто выбирают самые близкие продукты, даже если они не являются самым дешевым вариантом.

Вот некоторые из других психологических причин, по которым нужно переставить магазин:

1. Цветовые разрывы

Цветовые переходы - еще один ключевой компонент хорошего мерчандайзинга в продуктовом магазине.

Под этим я подразумеваю, что если у вас есть 2 предмета в красной коробке и 1 в синей, вы ПРОДАЕТЕ их всех больше, если поместите синюю коробку между двумя красными.

Это отличает их всех от других. Это также исключает возможность того, что покупатель увидит один красный, но случайно схватит другой (и позже вернет его).

2. Продукты, которые вызывают чувства.

Магазины также выставляют визуально привлекательные предметы,такие как цветы, в передней части магазина, где вы можете легко их увидеть.

Поскольку цветы также великолепно пахнут, они дают покупателям представление о том, что в магазине есть свежие продукты. У большинства людей запах цветов ассоциируется со свежестью, и они могут даже купить цветы.

3. Проверенные способы направить покупателей через магазин обратно.

Другие предметы, которые вы покупаете, например, молоко, обычно кладут сзади.

Это связано с тем, что молоко является важным продуктом, который нужен большинству людей, и его придется покупать независимо от того, где оно находится. По мере того, как покупатель пытается добраться до молока, ему придется передавать другие продукты, которые он может в конечном итоге купить импульсивно.

4. Поставьте банки ближе к передней части, чтобы в них было достаточно денег.

Помещая банки у входа, он гарантирует, что клиенты могут сначала заняться своими банковскими операциями и иметь достаточно наличных денегдля покупок.

5. Дайте людям повод потусоваться

Имея в углу гастроном, пекарню и / или кофейню, покупатели не будут торопиться делать покупки и идти успокаивающе поесть.

Вместо этого они будут проводить больше времени в магазине. Чем больше времени проводят в магазине, тем больше людей покупают вещи. И они могут даже решить взять заранее приготовленные блюда на ужин, пока они там.

6. Как магазины выбирают, какие товары и куда идти на полке.

На верхней полке обычно есть товары от не очень популярных брендов.

Полки, которые находятся у вас на уровне глаз, предназначены для самых продаваемых и / или самых прибыльных товаров. Это продукты известных брендов, которые легко привлекают внимание. Это не обязательно самые дешевые товары, но они все равно хорошо продаются из-за репутации брендов.

Нижние полки обычно предназначены для очень тяжелых или громоздких продуктов. Таким образом, покупателю не нужно подниматься, чтобы взять 10-фунтовый кувшин наполнителя для кошачьего туалета или огромный контейнер с жидкостью для стирки.

когда вам больше 30 лет и ваш продуктовый магазин меняет свою планировку pic.twitter.com/5yGRnCnuSX

- Папа (@thedad) 29 октября 2018 г.

Как часто продуктовые магазины меняют планировку?

Хотя не существует определенной частоты, которой розничные продавцы следуют при перестановке магазина, большинство из них меняют порядок каждые несколько месяцев.

Но то, что они называют торцевыми крышками, дисплеи в конце каждого прохода, часто меняются каждые 2 неделиили около того.

Для огромных изменений в масштабе магазина нередко бывает один раз в год, в то время как некоторые розничные торговцы могут менять место дважды в год. Не существует установленного образца того, как часто они меняются. Но в городе с высокой конкуренцией вы можете заметить, что они делают это чаще, поскольку пытаются получить большую долю продаж продуктов в городе.

Иногда перестановка производится по просьбе продавцов продукта.

Хотите верьте, хотите нет, но в наши дни многие крупные поставщики платят магазинам так называемый комиссионный сбор. Другими словами, они платят магазину (в некоторых случаях большие деньги), чтобы получить хорошее место в магазине для своих товаров.

Старые добрые деньги за услугу.

Некоторые продавцы могут захотеть, чтобы магазин размещал их продукты в местах, которые они считают первоклассными. В таком случае магазин может быть вынужден (в соответствии с соглашением о срочном платеже) внести изменения немедленно. И да, это даже если прошло всего несколько дней после того, как они сделали последний сброс.

Наконец, магазины, конечно, хотят переставлять магазин в зависимости от сезона.

Никто не хочет видеть перед домом огромную тыквенную грядку в июне или тонны арбузов в январе. Различные продукты являются сезонными, что означает, что в одни сезоны они будут продаваться больше, чем в другие.

Так что можете поспорить, поскольку мы готовимся к новому сезону, в проходах вашего продуктового магазина грядут большие изменения.

Обсудил ли я все, что вы хотели знать о том, почему продуктовые магазины постоянно меняют расположение своих магазинов?

Периодическая перестановка продуктов - хороший способ сохранить свежесть и интересность магазина.

Но это также помогает магазинам максимизировать прибыль, размещая товары с более высокой маржой на лучших позициях. Его также можно использовать для продажи через предметы, срок годности которых скоро истечет.

Но в основном речь идет о том, чтобы клиенты проходили мимо каждого прохода. Таким образом, в поисках того, за чем они пришли, они, вероятно, купят дополнительные предметы по пути.

На самом деле существует гораздо больше вопросов, связанных с тем, как продуктовый магазин решает, как создавать дисплеи и продавать товары в своем магазине. Я освещаю всю эту стратегию в недавней статье, вкоторой подробно рассказываю о продуктовом мерчандайзинге.

Я даже вникаю в некоторые секретные стратегии того, как они могут создавать огромные дисплеи, не используя тонны продукта (что связывает их денежный поток).

Просто щелкните ссылку, чтобы прочитать ее на моем сайте.

Здравствуй! Я Джефф Кэмпбелл. Я был лидером Whole Foods Market более двух десятилетий. Я работал в 9 магазинах в 4 штатах, не считая сотни с лишним магазинов, которым я помогал другими способами. Я был участником Global All-Star, обладателем Gold Pen и трижды выигрывал Top-10 Store (по всей компании) в дополнение к Best New Store (по всей компании).

Недавние Посты

Многие люди любят суши, но поход в ресторан может обойтись дорого. Это приводит к тому, что многие хотят приготовить ее дома и в конечном итоге задаются вопросом, можно ли купить суши-рыбу в продуктовом магазине.

Когда вы получаете травму на работе, существующие системы кажутся довольно четкими. Но что, если что-то случится вне работы, и вы не сможете выполнять свою обычную работу? Вы не задумывались: «Могут ли меня уволить?

Обо мне

Здравствуй! Я Джефф Кэмпбелл. Я был лидером Whole Foods Market более двух десятилетий. Я работал в 9 магазинах в 4 штатах, не считая сотни с лишним магазинов, которым я помогал другими способами. Я был участником Global All-Star, обладателем Gold Pen и трижды выигрывал Top-10 Store (по всей компании) в дополнение к Best New Store (по всей компании). В наши дни, когда я не провожу время со своей женой и тремя дочерьми, я обычно занимаюсь боевыми искусствами, консультирую других в отрасли и веду блог в других моих блогах на KitchenApplianceHQ.com и Middle Class Dad.

Узнай обо мне больше!

Легальная информация

Бакалейщиком принадлежит и управляется Джеффом Кэмпбеллом / отцом среднего класса. Папа среднего класса является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Отец среднего класса также участвует в партнерских программах с Siteground, Clickbank, CJ, BuyerZone, ShareASale и другими сайтами. Папе среднего класса платят за направление трафика и бизнеса в эти компании, но это никоим образом не увеличивает расходы для вас, если вы решите совершить покупку по моим ссылкам. * Обратите внимание, что я не несу ответственности за расценки, продукты, претензии или любую работу, выполненную через BuyerZone или ее поставщиков.

Открываете собственный продуктовый магазин?

Экономьте время и получайте многочисленные предложения по кассовым аппаратам и полным POS-системам от всех самых известных компаний!