Без кейворда

ГОСТИ:Женщина №1 [предположительно Вильма]Бетси

ЖЕНЩИНА №1:Бетси, а где индейка? Мы должны были поставить его в духовку несколько часов назад.

БЕТСИ:О, Барни позаботится об этом.

W # 1:Не больше индейки на гриле?

B:Нет, он это жарит. Он говорит, что все будет идеально. Он говорит: «Вкусный внутри и золотисто-коричневый снаружи».

W # 1:Но все же жарка. Все это масло. И я только что прочитал, насколько это опасно.

[вспыхивает пожар, за кадром]

Женщина №2:Что это происходит?

[мужчина кричит]

W # 1:О нет. Я думаю, что индейка идет!

[влетает сильно обгоревшая индейка и приземляется на кухонную стойку, камера показывает А.Б., которого забрызгали едой]

С каждым годом все больше и больше поваров решают пожарить индейку во фритюре. И с каждым годом все больше и больше поваров попадают в серьезные неприятности. Теперь, когда горячее масло настолько эффективно, как вы знаете, проводя тепло, оно может произвести вкусную птицу за долю времени, необходимого для любых других методов приготовления. Но жарка во фритюре - дело потенциально опасное. Во время каждого праздничного сезона в небе звучат сирены, и пламя - а иногда и птица - наполняют небо.

Теперь можем ли мы разорвать этот цикл разрушения? Я думаю, что сможем. Мы просто должны быть готовы проявить творческий подход к физическим реалиям ситуации. Конечно, это потребует немного усилий, но результат действительно будет.

[Спектакли по теме "Хорошая еда"]

СЦЕНА 2

Художественная галерея

Словом, большинство приготовленных в этой стране индейки разочаровывают. Я виню эту картину. [камера показывает репродукцию фильма Нормана Роквелла «Свобода от нужды»]

Я подозреваю, что, увидев это изображение, американские заводчики индюков решили воплотить его в жизнь. Результат? Сегодняшняя птица мегамарт, выращенная на заводе, почти не может ходить и совершенно неспособна к спариванию. Что печально, если учесть, как мало коммерческой индейки ждет. Вы только посмотрите на эти нелепые пропорции. Это неестественно. Такие птицы обычно обозначаются как «самоедные», что означает, что им вводили жир, рассол и тому подобное, чтобы они оставались сочными после долгих часов приготовления, необходимых для разогрева их тяжелой массы до разумно безопасной температуры. потребление. Кстати, как вы думаете, сможет ли женщина такого размера держать птицу такого размера под таким углом?[AB вытаскивает пульт, нажимает кнопку, и «картина» оживает, женщина роняет индейку, и содержимое стола тоже выливается, к ужасу других людей в этой сцене.]Хех хе-хе-хе. И я нет. Хи-хи, это забавно.

Теперь птицы, выращенные на пастбищах, могут свободно бродить и есть жуков, траву и тому подобное, что ближе к тому, что задумано природой. Проблема в том, что слово «пастбище» регулируется не больше, чем слово «пастбище». А пастбище для одного человека могло быть почтовой маркой другого человека. Извини, приятель.

Индейки наследия - потомки птиц, которые бродили по Америке, когда приземлился Мэйфлауэр. Выращенные на небольших фермах, эти редкие сорта, такие как Bourbon Red и American Bronze, не имели ничего общего с фабричным Frankenbirds и не похожи на них по вкусу. [А.Б. проходит мимо более абстрактной картины, на которой изображена индейка]Вы ее видите? Я этого не вижу.

СЦЕНА 3

Кухня

Если вы поклонник этого шоу, то, вероятно, вам не чуждо понятие «прививка». Идея состоит в том, что, замочив птицу в солевом растворе, вы фактически денатурируете некоторые внутренние белки, которые задерживают влагу, помогая вам сохранять птицу влажной во время процесса приготовления. Конечно, приправа тоже не повредит вкусу.

Теперь мой рассол для жарки - это просто дзен. Он начинается с шести литров горячей воды в моем конструктивном [найденном на строительной площадке]кулере; что мне очень нравится из-за небольшого легкого стока здесь. Теперь к этому добавим фунт соли и фунт коричневого сахара. Так просто, что даже записывать не стоит, не так ли? Теперь просто хорошо перемешайте, чтобы убедиться, что вся зернистость растворилась, а затем просто оставьте это в покое, чтобы оно остыло в течение нескольких минут. Пятнадцать минут, полчаса, особого значения не имеет. Там. 6 литров горячей воды

1 фунт соли и

1 фунт коричневого сахара
Что касается самой птицы, большие птицы чертовски долго готовятся, и они имеют тенденцию высыхать, даже если вы их рассолите. Итак, я никогда не выхожу за пределы 15 фунтов. Если вам нужно больше, то, как я понимаю, вам следует купить себе еще одну индейку. 13-14 фунтов индейки

Теперь единственная подготовка, которая действительно необходима, - это удалить все маленькие лакомства, застрявшие внутри, вроде шеи и прочего. Конечно, вы не хотите выбрасывать их. Они годятся, я не знаю, для другого шоу. Если у вас есть один из этих мерзких маленьких термометров, достаньте и его. Это бесполезно. Далее нам понадобится лед.

Пора познакомить нашу птицу с ее домом на следующие восемь-шестнадцать часов. Идеально подходит. Только убедитесь, что он хороший и затонувший, и он есть. Пока вы оставите эту крышку закрытой, этот парень будет оставаться милым и крутым в течение этого периода. Нам просто нужно найти хорошее место. хорошее место, чтобы спрятать. [находит место в шкафу на уровне пола]Ну вот, я вернусь!

СЦЕНА 4Ragsdale Ace Hardware

Мариетта, Джорджия, 10:15

Теперь, когда наша птица благополучно замачивается, пора подумать о жарке. Теперь для жарки индейки потребуется много масла, и нам нужно, чтобы она была очень горячей. Мы говорим о четырех галлонах, вероятно, 375 градусов. Теперь, даже если ваш домашний полигон обладал необходимой огневой мощью, это не тот вид деятельности, который хотелось бы делать в помещении. Это просто очень-очень опасно. Нет, нам понадобится файл. давай, давай, давай. нам понадобится уличная плита. [камера следует за AB, но не успевает]Что вы там делаете? Давай давай. Теперь, когда вы идете по магазинам, вас ждет искушение. Очень хотелось купить себе набор для жарки индейки. Боритесь с этим желанием, хорошо? Я могу почти обещать вам, что вы найдете лучшие компоненты, если будете делать покупки по меню.



Первый шаг, мы должны найти уличную плиту, настоящую горелку. Что нам нужно? Универсальность и стабильность. Теперь посмотрим на эту модель. Теперь эта круглая сборка горелки означает, что она удерживает только эту кастрюлю, что не очень универсально. О, и зацените это. У него всего три ножки, и они соединяются винтами. Хм. Это стабильно? [пинает одну из ног, и все рушится]У меня для тебя два слова, Берн Уорд.

Вот, взгляни на это. Вот о чем я говорю. Он красивый и широкий, приземистый, тяжелый, устойчивый: вроде как я. кроме стабильной части. В отличие от шурупов, ножки привариваются. Горелка имеет два ряда жиклеров. Отлично подходит для распределения тепла. Никаких причудливых элементов управления, только регулировка воздушного потока; и мы вернемся к этому позже. Лучше всего то, что он красивый, широкий и квадратный, что означает, что он может вместить самые разные сосуды. Говоря о .

В 1511 году король Испании приказал каждому из своих кораблей, возвращающихся

из Нового Света, привезти по десять индеек.

СЦЕНА 5Ragsdale Ace Hardware

[в помещении]Этот алюминиевый сосуд размером 15 x 13 дюймов вмещает колоссальные 30 литров жидкости. Обратите внимание на большие ручки. Соединение с четырьмя заклепками, очень мощное, с петлей, достаточной для захвата тяжелыми прихватками или перчатками. Теперь, когда горшки становятся такими большими, они обычно идут в комплекте с аксессуарами. И это хорошо, особенно если аксессуар выглядит вот так. Это подъемник для индейки, который мы обязательно будем вводить в эксплуатацию. И нет, это не юнит-задающий. Последняя остановка, топливо.

Из соображений безопасности Underwriters Laboratories (UL)

никогда не сертифицировала фритюрницы для индейки.

СЦЕНА 6

За пределами оборудования
Ragsdale Ace

Вы когда-нибудь задумывались, почему баллоны с пропаном всегда находятся снаружи? Правильно, они набиты легковоспламеняющимся углеводородным газом под давлением. Теперь многие хозяйственные магазины заполняли пустые резервуары на месте. Но в наши дни большинство розничных продавцов предлагают только новые резервуары и замену, и это нормально. Но вы всегда должны проверять резервуар, который вам дают, на предмет ржавчины и признаков износа, особенно вокруг сопла и узла клапана. Если вы видите немного ржавчины на внешней стороне бака, это не страшно. Практически у всех это есть. Это просто природа стали.

Теперь, если вы хотите быть уверены, что получаете полный бак - и, знаете, это не обязательно плохая идея - вам нужно просто положить бак вот так, налить немного горячей воды или даже горячий кофе сбоку, направо в емкость, а затем нащупайте изменение температуры. Где бы ни проходила газовая магистраль, там будет холодно по сравнению с остальной частью бака. И вы должны почувствовать эту линию прямо здесь, внизу плеча. Этот ребенок сыт. Пойдем домой, у меня есть индейка, чтобы тебя познакомить.

СЦЕНА 6

АВТОМОБИЛЬ

[на стоянке баллон пристегнут к детскому сиденью]Вот. Теперь при транспортировке пропана всегда нужно держать бак в вертикальном положении и в полной безопасности. Я считаю, что одно из современных новомодных детских кресел с 15 точками опоры отлично справляется со своей задачей. Где вы держите детей? Как вы думаете, для чего нужен багажник? Nyah hah hah hah hah hah hah hah hah.

Пропан используется в более чем четырех миллионах автомобилей в более чем 38 странах.

СЦЕНА 7

Задний двор

Наше первое беспокойство при работе с крупноформатной жаркой, расположение, расположение, расположение. Помимо того, что вы никогда не будете жарить индейку в своем доме, вы также пообещаете мне, что никогда не будете жарить индейку в своем гараже, на патио, на террасе или в любой другой деревянной конструкции, если на то пошло.

Теперь вы можете подумать, что ваша подъездная дорожка - это великая жаровня, но помните, что подъездные пути - действительно хорошее место для таких вещей, как трехколесные велосипеды, большие колеса, шары и тому подобное, поэтому [мяч пролетает мимо]. И есть хорошие шансы, что немного масла будет капать где-то вдоль линии, а масло на бетоне немного сложно очистить. Как владелец винтажного британского мотоцикла, поверьте, я знаю.

Теперь трава. Что ж, не только трава скрывает разливы, но и обеспечивает дополнительную защиту плиты от ударов. И, конечно же, это не самая любимая поверхность для Big Wheel. Итак, мы все подключены сюда согласно инструкции производителя. И я проверил утечки газа с помощью носа, который очень хорошо обнаруживает этилмеркаптан, который добавляют к пропану без запаха, потому что он чертовски воняет.

А теперь пора добавить масло, верно? Конечно, если у вас есть аппетит к разрушению! Давай.

СЦЕНА 8Учебный центр общественной безопасности Кобба

Мариетта, Джорджия - 14:15

ГОСТИ:Пожарные №1 с шестом.

Пожарный №2 с пропаном.

Пожарные №3 и №4 с огнетушителями.

Давайте проясним кое-что, не так ли? Жарить индейку может быть опасно. Возможно, это не так опасно, как попытка доить дикого буйвола во время брачного сезона, но тем не менее чертовски опасно. Что может пойти не так? А что, если у вас слишком много масла в кастрюле? Что, если бы он был нагрет до температуры более 400 градусов по Фаренгейту?

АБ:[к FF №1]Идите туда. Вперед, продолжать. FF №1: [входит и снимает крышку с кастрюли с шестом]

Что, если ваша индейка оказалась влажной? А что, если, не дай бог, в вашей индейке еще был лед? Это может выглядеть примерно так.

[замороженную индейку опускают в горячее масло, масло разрывается на землю, и все кухонное оборудование поджигается]

У нас есть ваше внимание? Хороший. Потому что остальная часть этого шоу о том, чтобы это с вами не случилось.

АБ:Хорошо, погасите ее, ребята.

FF № 3 и № 4:[погасить пламя]

СЦЕНА 9

Кухня

Там. Наша птица вышла из своей соленой ванны. Я вставил подъемник, который идет в комплекте с горшком. А так как конечности немного торчали, я решил привязать немного мясного шпагата.

Теперь следующий важный шаг - небольшой тест на смещение. Многие пожары возникают из-за того, что люди наливают слишком много масла в котелки. Затем они опускают птицу, масло перетекает. Так что единственный способ узнать, сколько масла вам понадобится, - это провести небольшой тест. У меня есть галлоновый кувшин воды. Я собираюсь посмотреть, сколько потребуется, чтобы едва прикрыть индейку. Таким образом, я буду знать, сколько масла туда залить, а также позабочусь о том, чтобы горшок был достаточно большим для работы.

Принципы плавучести были изложены

греческим математиком Архимедом, умершим в 212 году до нашей эры.

СЦЕНА 10

Задний двор

Ну что ж, поехали. Наше масло в горшке. Горшок стоит на конфорке. У нас есть термометр для жарки, чтобы контролировать температуру жира. Вот у меня столик с жаропрочными перчатками, термометр с мгновенным считыванием для мяса, огненная палка. У меня есть небольшой таймер, прекрасный напиток, устройство для отдыха и боковое полотенце.

Здесь у нас есть холодильник с домашней птицей, и у нас есть единственный разрешенный юнитспец на моей кухне, единственное, что, надеюсь, не понадобится здесь сегодня [огнетушитель]. И я даже обернул свой пропановый шланг алюминиевой фольгой на случай, если масло выскочит из кастрюли.

Мы готовы приступить к жарке, верно? Не в этой жизни. Я имею в виду, подумай об этом. Когда эти четыре галлона масла нагреваются, вы знаете, до 300 градусов, даже если бы у меня было хитрое, умное устройство, подобное этой [вешалке],чтобы вытащить эту птицу, мне все равно пришлось бы идти прямо сюда [стоит рядом с горячей кастрюлей с маслом],чтобы бросить его. Огонь. Горячее масло. Мокрая птица. Я не собираюсь этого делать. Я не хочу быть Джонни Человеком-Факелом. Собственно говоря, рискну, что это невыполнимая задача. Это невозможно! Так не должно быть !! Этого никогда не будет. Задержите эту мысль.

Высокая температура дымления и нейтральный вкус делают арахисовое масло идеальным для жарки.

СЦЕНА 11

Задний двор

ГОСТИ:Снежный человек

За исключением этой лестницы, буровую вышку для индейки можно собрать из деталей из хозяйственного магазина по цене не более 20 долларов. Хорошо, может быть 21.

Первый шаг: возьмите кусок хлопкового ленточного шнура длиной около 50 футов и прикрепите его к одной стороне лестницы надежным узлом. Мне нравится боулин, но это всего лишь бойскаут во мне. Хороший.

Затем нам понадобится один маленький шкив, который можно прикрепить к любому типу карабиноподобного устройства. [AB использует Quick Link с шестигранной гайкой с резьбой]Таким образом, мы пропустим шнур створки через этот шкив. Теперь следующий шаг - возьмите кабельную стяжку или стяжку и прикрепите шкив с поворотным верхом к верхней ступеньке лестницы. Легко. Теперь проденьте шнурок через это.



И последнее, но не менее важное: установите себе оконную планку сбоку от лестницы - вы можете купить ее практически в любом строительном магазине - и обвяжите ее шнуром, заперев его, с помощью того, что моряки называют узлом планки, см. ? Удобно, а?

Конечно, если у вас есть время, вы всегда можете добавить несколько дополнительных аксессуаров в качестве меры предосторожности. [прикрепляет несколько предохранительных цепей и помещает аварийный маяк наверху лестницы]Затем просто прикрепите ручку подъемника индейки к устройству, похожему на карабин, и все готово. Ха-ха-ха. Узрите, дамы и господа, дети всех возрастов, граждане вселенной, The Turkey Derrick! Ха-ха-ха-ха-ха-ха. Хотите увидеть, как это работает? Вы хотите увидеть, как это работает, не так ли? Я хочу увидеть, как это работает. Сначала огонь. [зажигает горелку]



Хорошо, с этого момента и до конца процесса приготовления вы будете оставаться в пределах десяти футов периметра от этой горелки. Меня не волнует, закончится ли твой напиток. Меня не волнует, что Эд МакМахон колотит в вашу входную дверь одним из тех больших картонных чеков. Меня не волнует, нужно ли вам забежать и схватить камеру, чтобы не пропустить фотографию снежного человека, пересекающего ваш двор.

БОЛЬШАЯ НОГА:[пересекает двор]

Нет, мне все равно. Оставайся на месте. Потому что уходить от огня и горячего масла не очень приятно. Когда ты это делаешь, случаются плохие вещи, хорошо? Итак, вот и мы.

Сейчас целевая температура 250 градусов. Вид слабый для жарки. Но, вставив индейку при относительно низкой температуре, мы поможем защитить себя от выкипания, которое является одной из причин возгорания фритюрницы. Как только индейка будет внутри, мы увеличим огонь.

Отлично. Мы достигли 250 градусов. Сейчас я сниму термометр на мгновение. Пора складывать птицу. Ха-ха-ха-ха-ха-ха. Очевидно, вы хотите хорошо ухватиться за эту леску, когда вы убираете ее. Я бы сказал, предположим, что здесь безопасное расстояние, и медленно откладывай. Ха-ха-ха-ха.

АБ:[к индейке]Вы скоро поговорите, мистер Турция. О, да. Ха-ха-ха-ха-ха.

Прямо в горячий жир. До самого низа, пока вы не почувствуете, что он внизу, а затем мне нравится немного поднять его, поэтому мы следим за тем, чтобы ничего не прилипало. Там. Теперь снова завязываем, используя тот же фиксирующий узел, и снова собираем градусник. Теперь я оставлю высокую температуру, пока мы не достигнем 350 градусов.

Теперь установите таймер на 30 минут, а затем зайдите внутрь и посмотрите телевизор, верно? НЕТ! Оставайся на месте! Выпей свой напиток!

Бенджамин Франклин как национальную птицу предпочел индейку орлу.

СЦЕНА 12

Задний двор

Когда готовка закончится примерно наполовину, температура масла начнет стремительно расти, потому что индейка готовится с меньшим количеством влаги, чтобы охладить ее. Так что следите за своим термометром и соответствующим образом регулируйте пламя. Если вы этого не сделаете, масло может пересечь линию 400 градусов, и это будет плохо. Потому что оно создает неприятный вкус, а горячее масло иногда загорается. Смотрите.

Президент Трумэн впервые

помиловал президента Турции в День благодарения в 1947 году.

[AB теперь делится своим напитком с снежным человеком]Время вышло. К этому моменту у вас, вероятно, уже будет много посторонних, желающих помочь вам извлечь домашнюю птицу. Не допускайте их попадания внутрь периметра вышки. Если вы пойдете туда один, вы будете знать, что никого нет рядом в маловероятном случае неудачного подъема.

АБ:Извини, здоровяк.

БОЛЬШАЯ НОГА: [стонет]

[AB вынимает индейку из кастрюли]Итак, в конце концов, мы будем искать 161 градус. Но помните, что около десяти градусов должно быть за счет переноса. Итак, мы ищем 151. Есть только один способ найти его.

АБ:[к индейке]Вы почувствуете небольшую палку.

И . хорошо, 151. Это должно хорошо сработать. Попробуй один в бедро. Хорошо хорошо. Один в верхней части груди. Отлично.

Теперь мы позволим переносу сделать остальную работу здесь. Я собираюсь закрыть этот горшок крышкой. На самом деле, я собираюсь дать ему стечь в течение нескольких минут, чтобы смыть остатки лишнего масла, а затем мы закроем крышку. Установите таймер на 30 минут. Без обмана!

Когда пришло время слезть с индейки, просто опустите ее на крышку над кастрюлей и снимите. Теперь помните, хотя масло было выключено в течение добрых получаса, оно все еще достаточно горячее, так что будьте осторожны. Снимите карабиноподобное устройство и купите себе что-нибудь, что упростит подъем этого подъемника.Я думаю, что хороший ангар для тяжелых условий эксплуатации действительно очень хорошо справляется со своей задачей.

СЦЕНА 13

Кухня

Ну вот и все. Красивую жареную индейку благополучно доставят к столу всего за час. О, я знаю, самое время подумать. Но давай. Вы собираетесь солить индейку независимо от того, как вы ее готовите, верно?

О, и помните этого парня [подъемника индейки]. Вы думали, что это юнит-спикер? [показывает, что он служит также держателем для бумажных полотенец]Думаю, что нет.

Ой, а что касается масла? Не беспокойтесь о масле. Когда он остынет, вы можете процедить его через марлю и использовать для жарки еще раз. Или это биоразлагаемый. Просто вылейте его в углу двора. Это не проблема. Может, налейте во двор соседа. Это может быть проблемой. Что ж, некоторые общественные центры начинают принимать его, потому что его можно преобразовать в биодизельное топливо. Таким образом, вы не только делаете себе кулинарное одолжение, жаря индейку, но и делаете одолжение всему миру.

Увидимся в следующий раз на "Good Eats".

СЦЕНА 15

Задний двор

БФ:[оглядывается и выливает масло из кастрюли на задний двор.своего соседа?]

Перевод: Майкл Робертс,

корректура: Майкл Меннингер.